O que é o glúten?
O glúten é uma proteína encontrada em cereais como trigo, centeio, malte, aveia e cevada. Essa proteína é importante para a fabricação de pães, biscoitos e bolos, porque ajuda a dar liga na massa e a deixa mais fofa. Mas essa fofura toda pode trazer problemas. Isso porque o glúten vira uma espécie de cola, que gruda nas paredes intestinais e vai prejudicando aos poucos o funcionamento do seu processo digestivo.

Doenças que o glúten pode causar
- Muita gente não sabe, mas possui alergias e lesões de pele por intolerância ao glúten.

- Existem pessoas com hipersensibilidade ao glúten - elas não podem comê-lo de jeito nenhum, porque têm a chamada doença celíaca. Pesquisas indicam que 1 em cada 300 brasileiros é celíaco. Nesses casos, o glúten provoca danos no intestino, impedindo que a digestão se realize normalmente. Parando a ingestão de glúten, o intestino do celíaco volta ao normal.

- O excesso de glúten reduz a produção da serotonina (hormônio que deixa a gente alegre). Quem abusa de alimentos fabricados com glúten e tem tendência a ficar deprimida deve rever rapidinho a dieta, para não agravar o quadro.

Alimentos com glúten
- Farinhas de trigo comum, de cevada, de rosca, de bolo, de aveia, integral, farinha rica em proteína, farinha de semolina, de gérmen de trigo, branqueada por fermentação.

- Cereais feitos de trigo, cevada, aveia, trigo alemão, centeio e triguilho. Extrato de cereal, farelo, liga de cereal, farinha.

- Aveia, cevada pérola, centeio, trigo alemão, cevada, trigo sarraceno.

- Massas: talharim com ovos, semolina, semolina de centeio, talharim soba, entre outras.

- Amido modificado, amido de alimento, amido gelatinizado, amido vegetal.

- Extrato de malte, sabor de malte, vinagre de malte, malte de arroz.

- Farelo de trigo, gérmen de trigo, glúten de trigo, aveia de trigo, trigo em casca, amido de trigo, massa de trigo, bagas de trigo, bagas de trigo integral, trigo duro.

É bom lembrar
A lei brasileira obriga as indústrias de alimentos a informar no rótulo dos produtos se eles contêm ou não glúten. Mesmo que a observação esteja escrita em letras bem pequenininhas, não deixe de procurá-la se quiser fazer a dieta do glúten.

Alimentos sem glúten
- Arroz (de todos os tipos)

- Milho

- Soja

- Sementes de girassol

- Fubá

- Farinhas de milho, arroz, batata, mandioca, amido de batata e soja

- Quinoa

- Semente de linhaça

É bom lembrar
Quase todos os alimentos sem glúten não contêm conservantes. Por isso, é importante que eles sejam mantidos na geladeira, congelados, ou que sejam usados logo depois da compra. Leia atentamente o prazo de validade na embalagem.

Cardápio para dieta do glúten
Veja algumas sugestões de cardápio dadas pela nutricionista Marcella Amar:

Café da Manhã*
- 1 fatia de pão sem glúten com 1 col. (sopa) de ricota + 1 pera
- 1 fatia de pão sem glúten com geleia diet + 1 fatia de queijo de minas + 1 fatia fina de melão
- 6 morangos + 1 fatia de pão sem glúten com bem pouca manteiga e 2 fatias de presunto magro

Lanche da manhã e da tarde

- 1 pera
- 1 pote de iogurte sem glúten
- 1 fatia de pão sem glúten com 1 col. (sopa) de ricota

almoço e jantar

- 3 cols. (sopa) de arroz integral + 1 concha de feijão + 1 omelete de 2 claras ou 1 bife médio + agrião a gosto
- 3 cols. (sopa) de arroz integral com espinafre + 1 bife médio + berinjela refogada a gosto
- 3 cols. (sopa) de arroz de brócolis + 1 concha de feijão + 1 concha de carne moída + tomate



ESCOLHER UMA DAS OPÇÕES + 1 XÍCARA DE CHÁ-VERDE OU CHÁ-BRANCO OU CAFÉ OU CAFÉ COM LEITE / ESCOLHER UMA DAS OPÇÕES / ESCOLHER UMA DAS OPÇÕES + 1 PRATO DE FOLHAS VERDE ESCURAS COM TODAS AS OPÇÕES. OPCIONAIS: TOMATE, PALMITO, PEPINO, BROTOS

Como fazer farinha sem glúten
PRIMEIRA OPÇÃO

Ingredientes
- 1 kg de farinha de arroz
- 330 g de fécula de batata
- 165 g de araruta
Modo de preparo
Misture bem os ingredientes e guarde num pote fechado.

SEGUNDA OPÇÃO

Ingredientes
- 3 xícs. (chá) de farinha de arroz
- 1 xíc. de fécula de batata
- ½ xíc. (chá) de polvilho doce
Modo de preparo
Misture bem todos os ingredientes e guarde num pote bem fechado.

Receitas sem glúten: bolo de cenoura e pão de quinoa
Bolo de cenoura
Fonte: Acelbra.org.br

Ingredientes
- 3 cenouras médias
- 2 xícaras ( chá )de açúcar
- 2 xícaras ( chá ) de creme de arroz
- 3/4 xícara ( chá ) de óleo
- 3 ovos
- 1 colher ( sopa ) de fermento em pó
Modo de preparo
Bater no liquidificador as cenouras, o açúcar, o óleo e o ovos. Despejar esta mistura em uma bacia e adicionar o creme de arroz junto com o fermento. Levar ao forno, pré-aquecido, em assadeira untada e polvilhada com creme de arroz.

Pão de quinoa

Ingredientes
- 3 colheres ( de sopa ) de Quinoa em grão
- 1 colher ( de sopa ) de Sementes de linhaça
- 3 a 4 colheres ( de sopa ) de farinha de arroz
- 1/2 colher ( de sopa ) de leite em pó
- 1 colher ( de chá ) de fermento para bolo
- sal a gosto
- água
Modo de preparo
Coloque à noite para germinar 3 colheres de sopa de quinoa em sementes e uma colher de semente de linhaça, cubra com água. Na manhã seguinte, acrescente 4 a 5 colheres de sopa de farinha de arroz, meia colher de sopa de leite em pó, meia colherzinha de café de fermento em pó (para bolo) e sal a gosto.
Faça uma massa resistente, colocando água até a consistência desejada, como um mingau grosso. Coloque a massa em frigideira de teflon (se necessário, unte ligeiramente) e tampe (leve a fogo baixo). Ao dourar em baixo, vire a massa e espere dourar do outro lado, já sem a tampa. A aparência é de um pão integral. Isso leva de 5 a 6 minutos .

 

 2 - Suco seca gordura
   Ingredientes
    - 1 col. (sopa) de maracujá
    - 1 xícara de chá frio de centelha asiática
    - 1 copo de água
    - 30 ml de colágeno líquido (conhecido como protein colla, pode ser encontrado em farmácias de manipulação ou em lojas de produtos naturais; neste caso, use apenas no formato líquido)

    Modo de preparo
    Bata tudo no liquidificador e beba duas ou três vezes ao dia.

 

3 - Chás
    Chá de oliveira
    O ideal é beber 3 ou 4 xícaras por dia. Se você tem 80 cm de cintura, perderá em média 8 cm. Não adoce seu chá. Se quiser mudar o sabor, aposte em cascas de abacaxi ou folhas de hortelã.

   

 

    Chá-verde
    Ele dá uma acelerada no metabolismo, queimando as gorduras. Não ultrapasse os 800 ml diários, porque você pode sentir queimação no estômago e aumento da frequência cardíaca. Tome após as refeições e em temperatura morna.

 

    Água de coco
    Poderosa, ela ajuda a diminuir o inchaço. Prefira beber do próprio coco e fuja das industrializadas. Cuidado com as calorias: não beba mais que 600 ml por dia.
    Iogurte
    Apenas três porções diárias desse amiguinho ajudam você a eliminar até 2 kg numa semana. Parece até milagre, não? O iogurte possui nutrientes que afinam o corpo sem provocar flacidez. Além disso, ele diminui o colesterol. Corra já para a geladeira e coma um potinho agora mesmo!

 

5 - Farinha de feijão branco
    Você pode comprar pronta ou fazer na sua casa (veja receita abaixo). A farinha do feijão-branco faz seu organismo absorver menos carboidrato. Assim, você não engorda. Além de auxiliar na prevenção do diabetes, ela fortalece os ossos. O ideal é ingerir 1 col. (chá) diluída em 100 ml de água antes de todas as refeições.

    RECEITA
    Modo de preparo
    - Lave 250 g de feijão branco e deixe secar no sol
    - Triture tudo no liquidificador e peneire em seguida
    - Guarde a farinha num frasco por uma semana (atenção: para preservar as propriedades não faça mais do que 250 g)

6 - Banana e mandioca
    Comer quatro bananas ao longo do dia reduz o apetite. Escolha a sua:
    - Banana-d'água: 87 calorias
    - Banana-nanica: 87 calorias
    - Banana-prata: 89 calorias
    - Banana-maçã: 100 calorias
    - Banana-ouro: 125 calorias

     Mandioca
    Com muitas fibras, a mandioca regula o intestino e elimina o inchaço na barriga. Substitua por um alimento do mesmo grupo (arroz, pão ou batata) pela mandioca e coma cozida em vez de frita.

7 - Gengibre e azeite
    Gengibre
    Esse tempero acelera o metabolismo, e isso aumenta a queima de gorduras no corpo. Coma um pedaço de 2 cm cru, refogado ou em forma de chá, três vezes ao dia.

    Azeite
    Pesquisadores espanhóis e americanos mostraram que o azeite possui uma gordura especial: ela combate os pneuzinhos que se formam na barriga. Além disso, esse óleo reduz o colesterol ruim e previne o envelhecimento. Mesmo assim, fique atenta às calorias e consuma apenas 2 cols. (sopa) por dia.

8  - Pílulas
    Pholiamagra
    Vendidas em farmácias de manipulação, as cápsulas PholiaMagra® fazem você perder a barriga. O preço é alto - entre R$ 120 e R$ 180 - mas esse é o segredo das curvas de Sabrina Sato, sabia?

    Porangaba
    Essa pílula diurética reduz o apetite. Você deve ingerir uma cápsula três vezes ao dia. E o melhor de tudo: ela é barata (um vidro com 50 cápsulas custa R$ 12). Fique atenta às contraindicações.